정밀도 대 특성: 컬럼 스틸이 실제로 포트 스틸보다 더 나쁜가요?

나란히 놓으면 기둥과 냄비가 여전히 Abbott와 Costello의 의인화된 스팀펑크 버전처럼 보입니다. 하나는 키가 크고 날씬하며 진지한 반면, 다른 하나는 키가 작고 쪼그리고 약간 장난스럽습니다. 이성애자이자 코믹한 포일입니다. 일부 사람들이 이러한 증류기를 보는 방식은 이 비유를 어느 정도 확장합니다. 기둥 증류기는 예측 가능성을 위해 독창성을 희생하는 정밀 중심 증류주를 생산하는 것으로 유명합니다. 포트 스틸은 생산이 구조화되어 있지 않기 때문에 더 나은 특성을 지닌 더 나은 주스를 생산하는 것으로 악명이 높으며, 이로 인해 보다 "로맨틱한" 증류 방법이라는 평판을 얻게 됩니다.

그것은 과정에서 얻은 평판입니다. Coffey 또는 연속 스틸이라고도 알려진 컬럼 스틸은 지속적으로 작동할 수 있으며 증류 공정에서 더 큰 자동화를 허용합니다. 반면에 포트 스틸은 배치별로 작동하므로 보다 개인적인 손길이 필요할 수 있습니다. 텍사스주 블랑코에 있는 Milam and Greene의 증류주 마스터인 Marlene Holmes는 "포트 스틸 시스템은 훨씬 더 수동적이고 직접적인 프로세스에 가깝습니다."라고 설명합니다. "칼럼에는 사전 설정이 필요한 자동화 기능이 많이 있지만 특정 사양에 따라 조정할 수 있습니다."

평판과 현실에는 차이가 있습니다. 낭만적인 인식에도 불구하고 포트 스틸이 칼럼 스틸보다 반드시 우수하지는 않습니다. 두 가지 모두 잘 수행되면 적절한 청중을 찾을 수 있는 맛있는 주스를 생산할 것입니다. 그러나 선호하는 증류 방법이 있으며, 이러한 선호 문제는 증류자의 목표에 따라 완전히 상대적입니다.

노스캐롤라이나 주 스테이츠빌, 수제 계약 증류소인 Southern Distilling Company와 별도의 수제 라벨인 Southern Star Spirits의 공동 창업자인 Pete Barger는 “둘 다 증류 분야에 종사하고 있습니다.”라고 설명합니다. “둘 다 같은 일을 하고 있지만 다르게 하고 있고, 결과도 다를 것입니다. 우리는 목적에 따라 기둥형 스틸을 선호하지만 고객 중 한 명이 포트 스틸을 사용하는 것을 좋아한다면 하루 종일 포트 스틸 위에 놓아둘 것입니다."

기술적으로 말하면, 포트 스틸은 증류주에게 더 ​​차별화된 증류주를 생산할 수 있는 기회를 제공합니다. 이는 보다 친밀한 증류 방법이기 때문에 증류자가 증류주의 머리, 심장, 꼬리에 관해 더 과감한 결정을 내릴 수 있게 해줍니다. 증류기의 증류액이 증기로 가열되고 다시 액체 형태로 냉각되면서 방출되는 다양한 향미 화합물의 "컷"입니다. 머리 부분과 꼬리 부분에서 발견되는 에스테르와 퓨젤 오일을 완전히 확인하지 않으면 원치 않거나 불쾌한 특성이 나타날 수 있지만 소량으로 주스에 독특한 향이나 풍미를 더할 수 있습니다. 숙련된 증류기는 증류주의 풍미 프로필을 구축하는 동안 이를 유리하게 활용할 수 있습니다. Holmes는 “냄비를 사용하면 풍미를 더 잘 조절할 수 있습니다.”라고 설명합니다. "취향에 따라 훨씬 더 교묘하고 조정이 가능합니다."

이 방법의 단점은 컬럼 증류와 비교할 때 더욱 분명해집니다. 포트 증류는 배치를 비뚤어지게 만들 수 있는 분산, 실수 및 기타 형태의 이상한 증류에 더 취약합니다. 컬럼의 향상된 자동화로 인해 이러한 오류가 줄어들어 더욱 일관된 제품이 만들어집니다. Southern Distilling과 같은 작업의 경우 컬럼에서 주스를 실행하는 것은 고객의 매시 청구서 사양과 더 일관성 있게 일치하는 주스를 생성하여 더 큰 제어 및 효율성을 제공하므로 여전히 의미가 있습니다. 이 방법은 성분 사양과 같은 변수가 동일하게 유지된다면 2017년에 고객을 위해 생산된 첫 번째 증류주 병의 맛이 2023년에 동일한 브랜드에서 생산된 10,000번째 병의 맛과 정확히 같도록 하는 데 도움이 됩니다.

컬럼 스틸은 포트 스틸처럼 배치당 기반이 아닌 지속적으로 작동할 수 있기 때문에 매년 많은 양의 증류주를 생산할 것으로 예상되는 계약 증류소나 대형 라벨을 위한 전략적인 장비가 될 수도 있습니다. 켄터키의 헤비급 선수. 이는 또한 시간이 지남에 따라 규모를 확대하려는 소규모 증류소의 의도를 나타내는 신호일 수도 있습니다. Barger는 “우리는 대부분의 수제 증류기가 여전히 포트 스틸을 사용하고 있다는 사실을 알고 있습니다.”라고 말합니다. "우리는 또한 컬럼을 구매하는 사람들이 더 큰 열망을 갖는 경향이 있음을 확인했습니다."