'한계는 한계가 없습니다': 미래를 내다보며 개조한 St. Julian Winery
작성자: Madalyn Buursma
게시일: 2023년 8월 23일 / 오후 4시 53분(EDT)
업데이트 날짜: 2023년 8월 23일/오후 4시 53분(EDT)
PAW PAW, 미시간주(WOOD) — Paw Paw에 있는 St. Julian Winery & Distillery는 또 다른 개조 단계를 완료하고 약 6년 전에 시작된 프로젝트인 새 장비를 구입했습니다.
경영진의 회장이자 와이너리 소유주 중 한 명인 John Braganini는 "우리는 기업의 규모뿐만 아니라 생산하는 제품의 품질도 높이기로 결정했습니다."라고 말했습니다. "...긴 여정이었고 아직 끝나지 않았습니다. 하지만 이제 3분의 2 정도 왔어요."
Commercial Avenue 근처 Kalamazoo Street에 있는 와이너리는 100만 갤런 이상의 탱크를 교체했으며 4,500갤런에서 25,000갤런에 이르는 다양한 크기의 탱크를 구입했습니다. 그들은 또한 4개의 70,000갤런, 85피트 높이의 사일로를 설치했다고 와인제조 담당 부사장이자 또 다른 소유주인 Nancie Oxley가 설명했습니다. 새로운 탱크는 발효 중 온도를 제어하는 데 더 적합합니다.
세인트 줄리안 두 개의 새로운 냉동 장치와 세 개의 직교류 필터를 설치했습니다. 필터는 매체 폐기물이 없기 때문에 더욱 친환경적이라고 Oxley는 말했습니다.
미시간 농무부의 보조금을 사용하여 St. Julian은 두 번째 원심분리기도 구입했습니다.
“우리는 프리미엄 와인 제조를 계속할 수 있도록 보조금을 받게 되어 기뻤습니다.”라고 Oxley는 말했습니다.
모든 새로운 장비는 와이너리의 효율성을 높이고 더 나은 품질의 와인을 생산하는 데 도움이 됩니다. 원심분리기를 사용하면 으깬 포도가 상당히 빠르게 발효 과정에 들어갈 수 있지만, 이전에는 48시간 동안 침전되어야 했습니다.
새로운 장비와 함께 St. Julian의 메인 셀러도 다시 완성되었습니다.
“만약 두 달 전에도 세인트 줄리안에 가서 투어를 했다면 지금과는 많이 달라 보일 것입니다.”라고 Oxley는 말했습니다. “... 효율성은 와인 작업 흐름 상태와 발효뿐만 아니라 병입 라인에도 공급되는 와이너리를 통해 작동하는 방식에서 우리가 가지고 있는 최고 중 일부입니다. 그리고 보기에도 좋아 보여요.”
승무원은 고양이 산책을 추가하여 승무원이 사용했던 사다리와 비교하여 각 탱크의 상단에 도달할 수 있는 더 안전한 시스템을 만들고 새 바닥과 배수구를 설치했습니다. 그들은 또한 지붕을 교체하고 채광창을 추가했습니다.
Oxley는 “지하실을 어두운 지하 감옥으로 두는 것보다 지하실에 자연 채광이 들어오는 것이 우리 지하실 직원들에게 정말 좋았습니다.”라고 말했습니다.
전체적으로 St. Julian Winery & Distillery의 개조 비용은 약 천만 달러에 이릅니다. 병입 라인을 개선하고 증류 시설을 확장하는 등 더 많은 개선이 이루어질 것입니다.
브라가니니는 102년 동안 가족이 운영해온 와이너리를 계속해서 개선하는 것이 그에게 중요하다고 말했습니다.
그는 “이 회사가 다음 세대에도 계속 이어졌으면 좋겠다”고 말했다. “저는 여기서 좋은 일이 있을 것이라고 생각하며 지역 사회에 잘 봉사한다고 생각합니다. … 우리는 음료 산업뿐만 아니라 이곳에서 일하는 사람들에게도 크게 기여하고 있다고 생각합니다.”
Oxley는 와이너리를 희망한다고 말했습니다.올해 Michigan Governo's Cup 대회에서 여러 상을 수상했습니다., 미시간을 업계 지도에 올리는 데 도움이 될 것입니다.
“미시간은 전 세계에서 활동하고 있는 신생 와인 산업입니다. 우리는 그들이 유럽에서 훌륭한 와인을 만들고 모두가 캘리포니아 와인에 대해 이야기한다는 것을 알고 있으며 그것이 식료품점에서 보는 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. “우리는 단지 미시간을 지도에 알리고 싶을 뿐입니다. 그러기 위해 우리는 투자, 혁신, 창의성, 비즈니스 성과 측정을 통해 지속적으로 노력해야 했습니다. 그리고 우리가 이 팀과 함께 계속해서 그렇게 하고 있기 때문에 저는 한계가 없다고 생각합니다. 그래서 우리 모두는 앞으로 100년 동안 계속해서 나아갈 수 있게 되어 매우 기쁩니다.”
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