New Alchemy Distillery의 Split은 수제 RTD 칵테일에서 우유의 명확한 역할을 보여줍니다.

2023년 8월 30일 - 2023년 8월 30일 10:36 GMT에 마지막 업데이트됨

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현지에서 생산된 유제품 우유는 New Alchemy Distillery의 새로운 즉석 음료(RTD) 제품이자 5년간의 R&D 결과인 Split의 주요 성분입니다.

최근 Real California Milk Excelerator의 최종 후보로 선정되었으며 RTD 제품의 시장 개발 및 발굴을 위해 최소 30,000달러를 받게 될 이 회사는 이전에 유제품 기반 음료를 실험한 적이 없습니다. New Alchemy Distillery의 공동 창립자인 Matt Sweeney는 DairyReporter에 “이것은 확실히 Spilled Clarified Milk Punch를 만드는 학습 과정에서 우리에게 많은 시간이 걸리는 요소였습니다.”라고 말했습니다.

화학적 안정제나 방부제 없이, 2차 저온살균 없이 상온 보관 가능한 칵테일 통조림을 만드는 방법을 알아내고 6가지 재료만 사용하여 수년간 테스트를 했다는 이야기를 들었습니다.

클래리파이드 밀크 펀치는 알코올, 우유 및 향신료, 감귤류, 커피 또는 과일과 같은 향미료로 구성됩니다. 우유를 제외한 모든 것이 혼합되는데, 우유는 마지막에만 추가되어 혼합물이 갈라지게 됩니다. 그런 다음 응유를 걸러내고 투명한 액체를 남깁니다.

그러나 Sweeney와 그의 팀은 어떻게 정제된 우유 펀치를 만드는 아이디어에 집착하게 되었습니까? “제품 개발에 대한 우리의 접근 방식은 항상 수제 칵테일 운동에 초점을 맞춰 왔습니다.”라고 그는 설명했습니다. “아마도 재즈 음악 다음으로 칵테일은 미국의 가장 중요한 문화적 발명품 중 하나입니다. 클래리파이드 밀크 펀치는 고전적인 칵테일입니다. 미국 혁명 당시 인기가 높았습니다. 특히 벤저민 프랭클린(Benjamin Franklin)은 열렬한 팬이었습니다. 지난 10년 동안 몇 개의 고급 칵테일 바에서 이러한 칵테일을 만들어 왔지만 문제는 바에서 만들기에는 매우 노동력과 시간 집약적이라는 것입니다.”

칵테일은 상온에서도 매우 안정적이어서 약 1년 동안 마셔도 괜찮습니다. 즉, RTD 형식이 즉각적으로 적합해 보였습니다. “일반적으로 RTD에는 배치 형식과 고객의 생산과 소비 사이의 시간으로 인해 바에서 칵테일 맛이 덜해진다는 결함이 있습니다.”라고 Sweeney는 말했습니다. "밀크 펀치는 실제로 그런 문제가 없습니다. 왜냐하면 이것은 항상 만드는 데 며칠/몇 주, 최소한 시간이 필요한 사전 배치 칵테일이었기 때문입니다."

이 회사는 최근 인수를 포함하여 여러 다른 RTD 브랜드와의 R&D, 재구성, 계약 생산 및 컨설팅에 참여해 왔기 때문에 팀은 이미 해당 형식에 대한 경험이 있다고 느꼈습니다.

그러나 칵테일 혼합물의 대량 배치를 만드는 아이디어는 충분히 간단해 보일 수 있지만 최종 제품을 만드는 데는 훨씬 더 긴 시간이 필요했습니다. 많은 RTD 칵테일이 방부제와 인공 색소로 가득 차 있는 반면, New Alchemy Distillery는 Split이 회사 자체의 Fleurette Gin, 시트러스 아마로, 베르가못 차, 등 6가지의 천연 성분으로 끝나는 클린 라벨을 원했습니다. 신선한 레몬과 오렌지 주스, 그리고 정제된 우유.

소집하는 것이 얼마나 어려웠습니까? Sweeney는 “우리는 다양한 여과 기술을 시험하는 데 많은 시간을 보냈습니다.”라고 말했습니다. “플레이트 필터링, 백 필터링, 접선 흐름부터 원심분리기까지 모든 것이 가능합니다. 우리는 개입을 최소화하는 것이 매우 중요하다는 것을 깨달았습니다. 칵테일을 옮기고 펌핑하고 필터를 통해 실행할 때마다 음료의 중요한 맛과 향이 산화되거나 손실될 위험이 있습니다. 우리는 베르가못 차 주입의 완벽한 농도, 감귤 아마로를 위한 식물 선택, 혼합물에 들어간 Fleurette 진의 증거 및 풍미 농도, 크리미하고 감미로운 맛을 극대화하는 방법을 찾기 위해 무리한 수의 실험 매트릭스를 수행했습니다. 정제된 밀크 펀치 칵테일에 대해 우리가 가장 흥미로워하는 식감입니다.